Jelatin

0
530
Jelatin nedir
Jelatin nedir

Jelatin nedir; sığır, tavuk, balık ve domuz gibi hayvanların kemik veya derilerinden elde edilen kolajenin kısmi olarak hidrolize edilmiş şeklidir. Gelatin diye de bilinir.

Saydamdır, rengi ve tadı olmayan bir maddedir. Gıda, ilaç, kozmetik ve fotoğrafçılık sektöründe kullanılır.

Jelatin kısmi olarak hidrolize edildiği için vücut tarafından doğal kolajene oranla daha rahat sindirilebilir.

Moleküler ağırlığı yaklaşık olarak 50 kDA dur.

Doğal olarak gelatin kemiklerin saatlerce kaynatılması ile elde edilir.İlk kullanımı 1400 lü yıllara dayanmaktadır. 1850 li yıllarda ise ticari olarak kullanılmaya başlanmıştır.

Başlıca gelatin kaynakları : Sığır, balık, tavuk ve domuzdur.

Jelatinin Kullanım Alanları

  • Gıda sektöründe çok çeşitli ürünlerde gelatin kullanılmaktadır.

Yoğurt, krem peynir, margarin, şekerlemeler, hazır çorbalar, hazır köfteler.

  • Kozmetik ve ilaç sektöründe kullanılır.
  • Fotoğrafçılık sektöründe kullanılır.
  • Matbaacılıkta

Gelatin insan vücudunda kollajen artırımını tetiklediği için eklem rahatsızlıklarının giderilmesi için kullanılır.

Dünya piyasasında üretilen gelatinin % 80 i domuz kaynaklıdır.

Ülkemizde son yıllarda jelatin üreten 1-2 firma çıkmıştır. Fakat kullanılan gelatinin büyük bir bölümü ithaldir.

Jelatin kullanırken ithal jelatinlerin domuz kaynaklı olabileceği gözönünde bulundurulmalıdır.

Yorum Yap

Please enter your comment!
Please enter your name here